Escalope de foie gras chaud aux pommes et dattes caramélisées

Le foie gras est encore méconnu de plusieurs, cette chronique à pour but entre autre de rétablir un peu les faits sur ce produit haut de gamme. D'abord contrairement à la croyance le foie gras n'a pas un goût prononcé d'un foie ordinaire non gavé et n'est pas non plus gras. On dit qu'il est gras parce que ce dernier a été gavé. Le gras du canard est un bon gras, il possède des omégas 3. La production du foie gras date de l'antiquité, les grecs et les romains en consommaient déjà.

Escalope de foie gras chaud aux pommes et dattes caramélisées, parfumé au cidre léger et vanille de Madagascar

Pour 2 personnes

Ingrédients :

- 2 escalopes de foie gras 3/4 d'épaisseur (environ 100 gr)

- 1 pomme Granny Smith ou Cortland taillée en dés sans retirer la pelure

- 3 Dattes fraîches Medjool taillé en dés

- 1cuillère à thé de miel ou sirop d'érable

- 50 ml de cidre léger

- 1/2 gousse de vanille de Madagascar (que l'on aura gratté au préalable pour en retirer les grains)

- fleur de sel au goût

- poivre du moulin au goût

Préchauffer le four à 400° Celsius à convection.

Tranché les escalopes de foie gras en coupant de biais (environ 100 g) sinon votre foie se liquéfiera et il ne vous restera plus rien après la cuisson. Bien saler et poivrer des 2 côtés.

Réserver.

Dans une poêle anti-adhésive bien chaude, déposer les escalopes bien au centre. Laisser cuire jusqu'à la formation d'une légère croûte (environ 20 secondes). Retourner les morceaux de foie gras et laisser encore une vingtaine de secondes. Retirer les escalopes du poêlon et déposer sur une plaque allant au four, cette dernière recouverte de papier absorbant. Enfourner sur la grille du haut pendant 4-5 minutes.

Remettre la même poêle sur le feu et chauffer avec le gras que le foie a rendu. Incorporer les pommes et les faires revenir jusqu'à légère coloration. Ajouter les dattes fraîches, la vanille, le miel et faire chauffer 2 minutes.

Ajouter le cidre léger et laisser réduire le liquide de moitié, saler et poivrer au goût.

Déposer le mélange de pommes et dattes dans une assiette. Retirer les escalopes du four et déposer celles-ci sur la préparation.

Bon appétit!