Carré d’agneau au pesto à la menthe fraîche

@ST:Ingrédients :

- 1 carré d’agneau d’environ 600 grammes

- ½ tasse de chapelure

- 60 ml d’huile

- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

- Sel, poivre au goût

- 4 un de gousses d’ail

- ½ tasse de feuilles de menthe

- 60 ml de feuilles de basilic

- 60 ml de persil frais

- ½ tasse de pistaches ou noix de pins

- 2 cuillères à soupe de fromage parmigiano reggiano râpé

- ½ tasse d’huile d’olive

- Sel et poivre au goût

Dans un robot culinaire, mettre les herbes fraîches, l’ail, les noix, le sel, le poivre et le fromage. Faire turbiner. Incorporer l’huile en petit filet. Laisser turbiner jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Rectifier l’assaisonnement au besoin et réserver.

Préchauffer le four à 375 f

Dans un bol, mélanger la chapelure avec l’huile, le sel et le poivre, afin de faire une pâte qui sera appliqué sur le carré. Réserver

Saisir le carré dans un poêle bien chaude additionné d’huile. Bien rôtir les 2 faces quelques minutes. Hors du feu, badigeonner le carré de moutarde de Dijon et déposer par la suite le mélange de chapelure et bien l’étaler sur le dessus.

Placer au four pendant environ 18-20 minutes, selon la grosseur de la pièce et selon la cuisson désirée.

Retirer du four, laisser reposer la viande une dizaine de minutes avant de trancher.

Chauffer légèrement le pesto sur le feu sans ébullition. Trancher le carré et parsemer de pesto à la menthe et servir accompagné de légumes grillés (poivrons, courgettes, aubergines, etc.)

P.S. s'il vous reste du pesto, ce dernier peut très bien être servi avec un poisson, une volaille ou encore des fruits de mer

Bon appétit!