Pétoncles au lait de coco

On le retrouve dans nos eaux salées canadienne ou il est cultivé. On le retrouve particulièrement en Gaspésie. Ce dernier prend de 5 à7 ans de culture avant d’atteindre l’âge adulte d’où la raison pour laquelle il est si cher.

Préféré le gros pétoncle au petit, d’origine canadienne si possible parce qu’il est de qualité supérieur, aucun phosphate n’y est ajouté parce qu’il est interdit au Canada, ce dernier qui gorge le pétoncle d’eau et qui fait perdre 35%à 40 % d’eau lors de la cuisson, ce qui fait un produit qui coûte plus cher à acheter en fin de compte.

Gros pétoncles, juste saisi au lait de coco et poivrons doux parfumé au poivre vert

Pour 2 personnes

- 8 unités de gros pétoncles (environ 170 gr par personne)

- Sel et poivre du moulin

- 1 boîte de lait de coco (320ml)

- 1 poivron (rouge, jaune ou orange) coupés en dés

- 2 unités d’échalotes grises (hachées finement)

- 150 ml de vin blanc

- 1 cuillère à soupe d’huile de canola

- 1 cuillère à soupe de poivre vert en saumure

- Sel et poivre au goût

Dans une casserole à fond épais, faire revenir à feu moyen dans l’huile les échalotes, les poivrons sans coloration pendant quelques minutes, saler le tout.

Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié. Incorporer le lait de coco et porter à ébullition. Baisser le feu à medium pour que le tout frémisse. Laisser cuire une vingtaine de minute passer le tout au pied mélangeur et passer au chinois (passoire fine) et remettre sur le feu. Ajouter le poivre vert, rectifier l’assaisonnement et mettre de côté.

Dans une poêle anti adhésive, verser un filet d’huile et faire chauffer à feu moyen fort, saler et poivrer les pétoncles des 2 côtés.

Déposer les pétoncles dans la poêle et laisser légèrement colorer les pétoncles, retourner les pétoncles et faire la même opération. Évitez de trop cuire les pétoncles pour ne pas perdre sa tendreté et son goût fin. Servir.

Bon appétit!