Roulade d’asperges à la truite fumée, émulsion à l’ananas et gingembre frais

Ingrédients :

- 12 asperges vertes ou blanches

- 200 grammes de truite fumée

- Fleur de sel au goût

- Poivre du moulin au goût

Émulsion :

- 1/2 tasse d’ananas en cubes

- 1 cuillère à thé de miel ou sirop d’érable

- 1 cuillère à thé de jus de citron

- 1 cuillère à thé de vinaigre de riz assaisonné

- ? tasse d’huile d’olive de bonne qualité

- Sel et poivre au goût

Pour les asperges :

Tailler l’extrémité des asperges qui est la plus filandreuse.

Disposer les asperges dans une marguerite et cuire les asperges à la vapeur pour éviter que les asperges se brisent.

Cuire à découvert, à partir de l’ébullition comptez 4 à 5 minutes afin de ne pas surcuire. Retirer du feu et plonger les asperges dans de l’eau glacée jusqu’à refroidissement complet.

Bien les égoutter, étaler les tranches de votre poisson fumé et enrouler les asperges dans ce dernier. Réservez au frigo.

Émulsion :

Dans un robot culinaire, placer l’ananas coupé en cubes, le miel, le jus de citron, le vinaigre, le sel et le poivre. Pulser le tout jusqu’à l’obtention d’une purée.

Ajouter en filet graduellement l’huile jusqu’à absorption complète du liquide.

Rectifier l’assaisonnement au besoin, si l’émulsion est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de jus d’ananas ou d’orange ou tout simplement de l’eau.

Disposer les asperges en éventail sur de la salade et parsemer le tout de l’émulsion. Ajouter un peu de fleur de sel et du poivre du moulin.