LE MAPAQ travaille-t-il contre nous?

Faisant mine de frapper fort, le MAPAQ (ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec) cible la fromagerie artisanale. Les inspecteurs détruisent sur le champ des milliers de dollars de fromages, sans faire aucun prélèvement, ni regarder du côté des viandes. Et ainsi de suite chez des centaines de détaillants du Québec. Conséquences : le fromager perd sa marchandise sans possibilité de remboursement et le MAPAQ perd les rares indices de retracer la source de la listériose.

Selon la Fédération internationale de laiteries (FIL) dans un rapport publié en 1996, il y a bien plus de listéria dans quantités d’aliments circulant sur vos tables, comme les viandes et charcuteries, que dans le lait. Vous avez peut-être dégusté la listéria en regardant les reportages. Elle se retrouve partout, même dans le ciboire du curé. Or une listériose peut prendre jusqu’à 70 jours avant de se manifester, donc bien difficile de savoir quand et par quoi un individu était contaminé. Le MAPAQ n’a ciblé aucun industriel, pourtant plus propice à la contamination à cause des grands volumes manipulés. Un scénario? À l’insu de tous, un industriel pourrait avoir contaminé les détaillants, puis retiré ses produits, mais la listériose démarre. Devant son ampleur, le MAPAQ panique et cible les fromageries artisanales.

Après leur avoir envoyé le diable, le MAPAQ déclare que le lien ne peut être fait avec les fromageries artisanales visées, d’abord La Chaudière pour la salmonellose, puis la Fromagerie Blackburn de Jonquière, pour la listériose, des fromageries qui pasteurisent. Chez les Fromagers de la Table Ronde et la Fromagerie Médard de Saint-Gédéon, on n’a toujours pas identifié la présence de la souche de la bactérie à la source de l’éclosion de listériose malgré que le MAPAQ en ait eu amplement le temps. Et ces fromageries font un suivi bactérien exemplaire à faire rougir le MAPAQ (La Semaine verte, SRC-radio, 13 septembre). Acharnement? Si on veut vous trouver des puces, on peut le faire, dans le vaste univers d’une ferme fromagère. C’est par ce stratagème qu’on a fait emprisonner le producteur laitier Yves Desrosiers, du Lait d'antan, en janvier. On terrorise à bien moins que ça.

Y a-t-il une « loi universelle » blanchissant les gros? Nourris depuis toujours de l’esprit de la grande industrie, comme c’est le cas des services d’inspection d’Amérique du Nord, ceux du MAPAQ donnent solidement l’impression de faire une « job de bras » pour les gros, tout en affirmant protéger le public. Et ces mêmes services carburent aussi à l’hystérie contre le lait cru, dont le secteur fromager est vulnérable, car peu fortuné. Voilà le bouc émissaire idéal ! Nos fromages au lait cru ont été systématiquement ciblés. Conséquence, ils se font rares dans les comptoirs des détaillants au profit de fromages étrangers ou industriels. Un conseiller en fromagerie artisanale a vu deux prospects sur cinq abandonner leur projet de fromagerie. Bravo MAPAQ !

Dangereux le lait cru? Saviez-vous qu’il est légal dans la plupart des pays? Depuis quelques années, plusieurs études ont paru montrant que la consommation de lait cru renforce et équilibre le système immunitaire, tout simplement comme le lait maternel, qui renforce le nourrisson d’abord parce qu’il est du lait cru. Le Conseil de recherches médicales du Canada n’a-t-il pas défrayé des sommes importantes pour démontrer, grâce aux travaux du Dr Gustavo Bounous, retraité de McGill, que le lait cru stimule notre système immunitaire contre cancer, troubles digestifs, inflammatoires, etc.? Même si ces études sont toutes publiées dans les plus grandes revues scientifiques, on se garde bien d’en parler dans notre contexte de psychose contre le lait cru. Le MAPAQ invente de fausses accusations contre le lait cru, preuves à l’appui. Incompétence ou jeu de coulisses? Le MAPAQ subit-il des représailles pour avoir osé alléger sa loi sur le fromage au lait cru le 30 juillet?

Dans son livre, Les aliments contre le cancer, le Dr Richard Béliveau affirme justement que des moyens naturels comme les antioxydants des aliments s’avèrent plus efficaces pour la société que la lutte médicamenteuse. Renforçant l’immunité, le lait cru n’est pas un problème, mais une piste de solution. La listériose ne frappe-t-elle pas les gens à l’immunité faible? Actuellement, on ne pense qu’à faire la chasse aux bactéries par tous les moyens artificiels possibles, dont la pasteurisation, qui ont la particularité de favoriser listéria, les spécialistes vous le diront. Loin de moi l’idée de favoriser le laxisme en matière d’hygiène, mais il est grand temps d’ajuster notre perception dans notre lutte contre les bactéries dangereuses. On laisse bien circuler nos bébés sur des planchers plus que douteux.

Le MAPAQ traite Charcuteries Maple Leaf comme un roi et traîne nos fromageries dans la boue, elles qui, en peu d’années, se sont taillé une réputation d’excellence, en particulier aux États-Unis. On pourrait les aider à exporter ou, encore mieux, attirer le touriste vers nos routes des fromages. Le MAPAQ vient de se reprocher de n’avoir pas établi de structure d’analyse bactérienne systématique. Or, de guerre lasse contre l’hystérie, nos fromagers lui proposaient depuis 15 ans de développer un fonds spécial pour ce faire et qui pourrait également servir à dédommager et responsabiliser les entreprises. Le MAPAQ pourrait également établir un groupe d’étude visant à ajuster sa perception du lait cru avec les nombreuses données scientifiques.

Le véritable fer de lance du délice fromager est le fromage au lait cru, même s’il existe d’excellents fromages pasteurisés. À quand la réparation des pots cassés et le véritable épanouissement d’un Québec fromager?

Par Dr Carol Vachon, consultant en nutrition, Québec