FROMAGE. Alors que la troisième édition du festival du Fromage de Saint-Prime approche à grands pas, sa présidente d’honneur Lise Bradette nous révèle tout ce qu’il y a à savoir sur le fromage.

Dès le 12 août, les amateurs de fromage et les citoyens en quête de découverte auront la chance de goûter à plusieurs produits provenant d’artisans régionaux. En plus de 6 fromageries, le festival du Fromage mettra aussi en avant-plan le miel, le pain, le vin et plusieurs autres produits du terroir.

Caractéristiques

Pour bien s’y retrouver, la présidente d’honneur du festival, la fromagère Lise Bradette, a accepté de nous éclairer sur les concepts fondamentaux du fromage.

Tout d’abord, il y a les fromages à pâte molle, comme le brie et le camembert. Leur croûte a été vaporisée par une substance à base de champignon pour donner du goût. Ce genre de fromage est souvent dégusté avec un accompagnement comme du pain ou une gelée.

Par la suite, il y a le fromage bleu. Il s’agit d’un champignon que l’on insère dans le fromage avec des aiguilles. Il passe d’une pâte ferme à une pâte persillée. Il doit reposer quelques mois pour en intensifier la saveur et doit être conservé dans un papier d’aluminium. Le seul bleu produit en région provient d’ailleurs de la Ferme 3J de Lise Bradette.

Il ne faut pas oublier le plus populaire des fromages: le cheddar. Il s’agit d’une pâte ferme que l’on peut laisser maturer plusieurs années dans une chambre froide à bonne température pour en rehausser la saveur.

Pour Lise Bradette, un ingrédient est d’une grande importance dans la création d’un fromage:

«Pour créer un bon fromage, il faut un lait de qualité. C’est très important d’avoir un bon taux de matière grasse et de protéine. Avoir un lait 100% canadien aide énormément à avoir un bon fromage.»—