Aiguillette d’agneau, et son moelleux au chocolat et confiture de camerise

Aiguillette d’agneau,  et son moelleux  au chocolat et  confiture de  camerise

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Ingrédients (pour 10 personnes)

1 gigot d’agneau désossé en petit rôti
200 ml de pesto basilic
100 ml de BEEMER

Pour le moelleux

230 gr de chocolat mi-amer
80 gr de beurre NUTRINOR
50 gr de sucre
80 gr de farine
75 gr de confiture de camerise

Méthode

Pour le moelleux, faire fondre le chocolat avec la confiture. Mélanger le sucre, le beurre fondu et la farine ensemble, ajouter le chocolat fondu et bien brasser. Mettre dans des petits moules préalablement farinés. Placer au frigo pendant au moins une heure et cuire au four à 400° pendant 9 minutes.
Faire mariner les petits rôtis d’agneau dans le pesto avec la BEEMER au moins 2 heures au frigo. Saisir les petits rôtis, bien les assaisonner et finir la cuisson au four à 400° pendant environ 10 minutes.

Dressage

Placer le moelleux dans l’assiette, émincer l’agneau et servir avec quelques asperges et un caramel à la BEEMER.

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