Feuilletté de volaille, chorizo épicé, champignons et son coulis de patate douce

Feuilletté de volaille, chorizo épicé,  champignons et son coulis de patate douce

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Ingrédients (pour 4 personnes)

1 poulet entier
2 patates douces épluchées
10 champignons blancs
125 ml de crème Nutrinor
125 gr de chorizo coupé en cubes
Asperges grillées
50 ml de vin blanc
75 ml de beurre manié
4 feuilletés ronds
1 oignon ciselé
Ail haché
Fines herbes hachées

Méthode

Éplucher les patates douces et les cuire dans l’eau avec un peu de sel pendant une heure, par la suite les passer au robot avec un peu de crème et rectifier l’assaisonnement. Cuire le poulet, préalablement assaisonné, au four à couvert à 350 pendant environ 2 heures, par la suite le désosser et garder le bouillon pour la sauce. Faire suer quelques minutes le chorizo avec l’oignon et l’ail, ajouter le poulet désossé, le vin blanc, le bouillon, la crème et cuire 5 minutes. Lier le tout avec le beurre manié et rectifier l’assaisonnement.

Dressage

Placer autour de l’assiette le coulis de patate douce, au milieu le poulet, sur le dessus le feuilleté et terminer par les asperges et fines herbes.

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