Longe de cerf rouge, purée de pomme de terre sucrée et sauce à la Beemer

Longe de cerf rouge, purée de pomme de terre  sucrée et sauce  à la Beemer

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Ingrédients (pour 4 personnes)

400 gr de longe de cerf
2 pommes de terre sucrées épluchées
1 BEEMER
100 ml de crème Nutrinor
100 ml de sirop d’érable
100 ml de vinaigre balsamique
200 ml de demi glace
Épices Boréales

Méthode

Faire griller la longe de cerf avec les épices boréales et maintenir au chaud. Cuire les pommes de terre sucrées pour en faire une purée. Pour la sauce, réduire de moitié le sirop d’érable, la bière, et le vinaigre, ajouter la crème et la demi glace et rectifier l’assaisonnement.

Dressage

Placer au centre de l’assiette la purée, ajouter la longe coupée en petits morceaux, terminer par la sauce et des herbes fraîches.

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